Nếu bạn đã từng đến một chiếc máy hút mùi Passover, có lẽ bạn đã trải nghiệm một loạt các loại thực phẩm độc đáo lấp đầy bàn, bao gồm cả món pha chế ngọt và dính được gọi là charoset . Nhưng charoset là gì?
Ý nghĩa
Charoset (, phát âm ha-row-sit ) là một món ăn mang tính biểu tượng ngọt ngào mà người Do Thái ăn trong lễ Vượt qua hàng năm. Từ chariest bắt nguồn từ tiếng Do Thái cheres ( ), có nghĩa là "đất sét."
Trong một số nền văn hóa Do Thái ở Trung Đông, gia vị ngọt ngào được gọi là halegh.
Nguồn gốc
Charoset đại diện cho vữa mà người Israel đã sử dụng để làm gạch trong khi họ là nô lệ ở Ai Cập. Ý tưởng bắt nguồn từ Xuất hành 1: 13 14, trong đó nói rằng,
"Người Ai Cập bắt làm nô lệ cho trẻ em Israel bằng lao động tàn phá, và họ dấn thân vào cuộc sống bằng lao động khổ sai, với đất sét và gạch và với tất cả các loại lao động trên cánh đồng - tất cả công việc của họ mà họ làm việc với họ - lao động đột phá. "
Khái niệm charoset như một loại thực phẩm mang tính biểu tượng lần đầu tiên xuất hiện trong Mishnah ( Pesachim 114a) trong sự bất đồng giữa các nhà hiền triết về lý do cho charoset và liệu đó có phải là mitzvah (điều răn) để ăn nó trong Lễ Vượt Qua.
Theo một ý kiến, miếng dán ngọt ngào có ý nghĩa nhắc nhở mọi người về cái cối mà người Israel sử dụng khi họ là nô lệ ở Ai Cập, trong khi một người khác nói rằng charoset có nghĩa là nhắc nhở người Do Thái hiện đại về cây táo ở Ai Cập. Ý kiến thứ hai này gắn liền với thực tế rằng, được cho là, phụ nữ Israel sẽ lặng lẽ, sinh con một cách không đau đớn dưới những cây táo để người Ai Cập không bao giờ biết rằng một cậu bé được sinh ra. Mặc dù cả hai ý kiến đều bổ sung vào kinh nghiệm Passover, hầu hết đều đồng ý rằng ý kiến đầu tiên trị vì tối cao (Maimonides, Cuốn sách các mùa 7:11).
Thành phần
Bí quyết cho charoset là vô số, và nhiều người đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác và vượt qua các quốc gia, sống sót sau chiến tranh và được sửa đổi cho vòm miệng hiện đại. Ở một số gia đình, charoset lỏng lẻo giống như một món salad trái cây, trong khi ở những gia đình khác, đó là một hỗn hợp sền sệt đã được trộn kỹ và phết lên như một chiếc tương ớt.
Một số thành phần thường được sử dụng trong charoset:
- Táo
- Quả sung
- Lựu
- Nho
- Quả óc chó
- ngày
- Rượu nho
- Nghệ tây
- Quế
Một số công thức nấu ăn cơ bản phổ biến được sử dụng, mặc dù các biến thể tồn tại, bao gồm:
- Một hỗn hợp chưa nấu chín của táo xắt nhỏ, quả óc chó băm nhỏ, quế, rượu ngọt, và đôi khi mật ong (điển hình trong số người Do Thái Ashkenazic)
- Một miếng dán làm từ nho khô, quả sung, quả chà là, và đôi khi quả mơ hoặc lê (người Do Thái Sephardic)
- Táo, chà là, hạnh nhân xắt nhỏ và rượu vang (người Do Thái Hy Lạp / Thổ Nhĩ Kỳ)
- Chà là, nho khô, quả óc chó, quế và rượu ngọt (người Do Thái Ai Cập)
- Một hỗn hợp đơn giản của quả óc chó băm nhỏ và xi-rô ngày (được gọi là silan ) (người Do Thái Iraq)
Ở một số nơi, như Ý, người Do Thái theo truyền thống đã thêm hạt dẻ, trong khi một số cộng đồng Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha đã chọn dừa.
Charoset được đặt trên đĩa seder cùng với các thực phẩm tượng trưng khác. Trong thời gian lắng đọng, kể lại câu chuyện Exodus từ Ai Cập trên bàn ăn, các loại thảo mộc đắng ( maror ) được nhúng vào charoset và sau đó ăn. Điều này có thể giải thích tại sao trong một số truyền thống của người Do Thái charoset giống như một miếng dán hoặc nhúng hơn là một món salad trái cây và hạt chunky.
Công thức nấu ăn
- Cỗ xe ngựa
- Xe ngựa Ai Cập
- Charoset công thức cho trẻ em
- Charoset từ khắp nơi trên thế giới
Tiền thưởng thực tế
Vào năm 2015, lần đầu tiên Ben & Jerry ở Israel đã sản xuất một loại kem Charoset và nó đã nhận được những đánh giá ấn tượng. Thương hiệu đã phát hành Matzah Crunch trở lại vào năm 2008, nhưng chủ yếu là flop.
Cập nhật bởi Chaviva Gordon-Bennett.
