Latkes là bánh kếp khoai tây có lẽ được biết đến như là thực phẩm Hanukkah truyền thống. Được làm bằng khoai tây, hành tây và matzah hoặc vụn bánh mì, những món ăn giòn này tượng trưng cho phép màu của Hanukkah vì chúng được chiên trong dầu.
Theo câu chuyện Hanukkah, khi Đền thờ Do Thái bị người Hy Lạp Syria chiếm giữ vào năm 168 trước Công nguyên, it đã bị ô uế khi được dành riêng để thờ thần Zeus. Cuối cùng, người Do Thái đã nổi dậy và giành lại quyền kiểm soát Đền thờ. Để làm lại nó cho Chúa, họ phải thắp đèn trong đền thờ trong tám ngày, nhưng đến lúc mất tinh thần, họ phát hiện ra rằng dầu chỉ còn một ngày trong Đền thờ. Tuy nhiên, họ đã thắp sáng menorah và thật ngạc nhiên khi một phần nhỏ dầu thánh kéo dài đủ tám ngày. Để kỷ niệm phép lạ này, hàng năm người Do Thái thắp sáng Hanukkah menorahs (được gọi là hanukkiyot) và ăn các món chiên như sufganiyot (bánh rán thạch) và latkes. Từ tiếng Hê-bơ-rơ của latkes là levOLL, đó là những gì mà những món ngon này được gọi ở Israel.
Có một câu ngạn ngữ dân gian nói rằng latkes cũng phục vụ một mục đích khác: để dạy chúng ta rằng chúng ta không thể sống bằng phép lạ một mình. Nói cách khác, phép lạ là những điều kỳ diệu, nhưng chúng ta không thể chờ đợi phép màu xảy ra. Chúng ta phải làm việc hướng tới mục tiêu của mình, nuôi sống cơ thể và nuôi dưỡng tâm hồn của chúng ta để sống cuộc sống trọn vẹn.
Mỗi cộng đồng, thực sự là mọi gia đình, có công thức latke yêu thích của họ được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Nhưng công thức cơ bản là giống nhau ở chỗ gần như tất cả các công thức nấu ăn latke có sự kết hợp của khoai tây nghiền, hành tây, trứng và bột mì, matzah hoặc vụn bánh mì. Sau khi trộn các phần nhỏ của bột được chiên trong dầu thực vật trong vài phút. Các latkes kết quả được phục vụ nóng, thường với táo hoặc kem chua. Một số cộng đồng Do Thái thêm hạt đường hoặc vừng vào bột bánh.
Cuộc tranh luận Latke-Hamentaschen
Cuộc tranh luận latke-hamentaschen là một cuộc tranh luận học thuật hài hước bắt đầu tại Đại học Chicago năm 1946 và từ đó đã trở thành một truyền thống trong một số vòng tròn. Hamentaschen là bánh quy hình tam giác được phục vụ hàng năm như là một phần của lễ kỷ niệm Purim và về cơ bản là "cuộc tranh luận" làm cho các thực phẩm hai kỳ nghỉ chống lại nhau. Những người tham gia sẽ thay phiên nhau tranh luận về sự vượt trội tương đối hoặc kém hơn của mỗi loại thực phẩm. Ví dụ, vào năm 2008, giáo sư luật của Đại học Harvard Alan M. Dershowitz đã cáo buộc các nhà xuất bản gia tăng "sự phụ thuộc của Mỹ vào dầu mỏ".
Công thức Latke yêu thích của chúng tôi
Thành phần:
- 7-8 củ khoai tây nâu đỏ lớn, gọt vỏ
- 1 1/2 củ hành vừa
- 6 quả trứng lớn, đánh
- 3/4 chén bột matzo hoặc vụn bánh mì
- 2 1/4 muỗng cà phê muối kosher
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 3/4 chén dầu canola (để chiên)
- Applesauce và kem chua, để phục vụ
Hướng
Nướng khoai tây và hành tây vào một cái bát hoặc xung trong một bộ xử lý thực phẩm (cẩn thận không xay nhuyễn). Xả bất kỳ chất lỏng dư thừa từ bát và thêm trứng, bột matzo, muối và hạt tiêu. Trộn tất cả các thành phần với nhau để kết hợp triệt để chúng.
Trong một cái chảo lớn, làm nóng dầu trên lửa vừa cao. Thìa hỗn hợp latke vào dầu nóng tạo thành những chiếc bánh nhỏ, sử dụng 3-4 muỗng bột bánh cho mỗi chiếc bánh. Nấu cho đến khi mặt dưới vàng, khoảng 2 đến 3 phút. Lật latke và nấu cho đến khi phía bên kia vàng và khoai tây được nấu trong khoảng 2 phút nữa.
Một cách để nói rằng lat lat của bạn được thực hiện là bằng âm thanh: khi nó ngừng phát ra thì đã đến lúc lật nó lại. Cho phép một latke vẫn còn trong dầu sau khi quá trình nóng chảy đã dừng lại sẽ dẫn đến việc bôi trơn dầu mỡ (không phải là những gì bạn muốn).
Khi xong, loại bỏ các bọt từ dầu và chuyển chúng vào một cái đĩa lót bằng khăn giấy để ráo nước. Vỗ nhẹ dầu thừa một khi chúng đã nguội một chút, sau đó dùng nóng với táo hoặc kem chua.
