Minh họa Atta Recipe cho Ấn Độ Flatbread Dough

Công thức Atta cho bột bánh mỳ Ấn Độ

Salsa

Atta là một hỗn hợp ngũ cốc nguyên hạt được sử dụng trong bột cơ bản cần thiết để làm các loại bánh mì dẹt kiểu Ấn Độ khác nhau, chẳng hạn như:

• Roti, thường được gọi là Chapati.
• Paratha, bánh mì nhồi với khoai tây, súp lơ, củ cải daikon, hoặc rau bina, cùng với hành và gia vị.
• Poori, một miếng chiên giòn, giòn.

Atta là một mặt hàng chủ lực được sử dụng trong việc chuẩn bị langar, một bữa ăn được phục vụ cho hội chúng tham dự một buổi thờ phượng Sikh. Bất cứ ai chuẩn bị langar đều phải tuân theo hướng dẫn, che tóc bằng khăn xếp, hoặc khăn quàng cổ, và để giữ cho lưỡi và tâm trí tập trung yêu thương vào Chúa trong khi bận rộn với đôi tay.

Công thức Atta

Atta rất đơn giản để thực hiện. Về cơ bản, nó cần khoảng 1 phần nước trộn với hai phần atta khô (bột chapti). Công thức này sẽ tạo ra khoảng 1 tá bánh mì dẹt 4 inch đến 5 inch, đủ để phục vụ 3 đến 6 người:

• 2 chén atta khô (bột chapti hoặc bột mì nguyên chất).
• Một cốc nước.
• (Tùy chọn) 1 - 2 Bảng dầu.

Dầu có thể được mong muốn khi tạo ra một lượng lớn atta để giúp giữ cho bột tươi và mịn, hoặc để giúp giữ cho bất kỳ loại bánh mì phẳng đã chuẩn bị nào sẽ không được ăn ngay khi nấu.

Đo thành phần cần thiết để làm bột Atta

Salsa

Để làm atta khô thành bột được sử dụng để làm bánh mỳ kiểu Ấn Độ:

• Đo 2 chén bột và đặt vào tô trộn.
• Đo một cốc nước và đổ vào một bát riêng.

Giữ thêm nước trên tay để sử dụng khi nhào bột.

Trộn các thành phần bột Atta với nhau

Salsa

Đổ nửa cốc nước lên bột atta khô và khuấy lỏng bằng ngón tay để tạo thành bột nhão. Dầu có thể được thêm vào trong giai đoạn này nếu muốn. Tiếp tục khuấy để phân phối đều các bit bột thông qua atta khô.

Khuấy Atta và nước để tạo thành một quả bóng

Salsa

Đổ nửa cốc nước còn lại lên atta và khuấy cho đến khi nó tạo thành một quả bóng bột. Lăn quả bóng bột xung quanh các cạnh của bát để nhặt bất kỳ mẩu vụn lỏng lẻo.

Quỳ bóng Atta Dough

Salsa

Tạo một nắm tay và nhào bột atta. Đẩy, đấm và lăn atta cho đến khi bột được trộn đều. Tiếp tục trộn bóng bột atta cho đến khi các mặt của bát sạch.

Làm ẩm bột Atta

S Khalsa

Nếu atta khô, làm ẩm ngón tay bằng nước. Múc một lượng nước nhỏ và rắc lên bột. Nếu atta dính, làm ẩm ngón tay và nhào bột tốt cho đến khi mịn. Lặp lại khi cần thiết.

Bột Atta đã sẵn sàng để sử dụng

Salsa

Atta Knead để thống nhất bột nhào mong muốn. Tùy thuộc vào những gì atta được sử dụng cho, kết cấu cứng hoặc mềm có thể thích hợp hơn:

• Để làm poori, bột phải cứng khi chạm vào. Không nên có quá nhiều độ ẩm để nó phồng và giòn khi chiên sâu. Một ngón tay nên để lại một vết lõm.
• Để làm paratha bột cần phải cuộn dễ dàng. Nó nên hơi co giãn, nhưng không quá mềm, để nó không bị rách khi nhồi hoặc lăn. Bột nên hơi lò xo khi dự định bằng một ngón tay.
• Để làm roti, hoặc chapatis, atta nên tạo thành một bột mềm và co giãn. Cần có độ ẩm tối đa để roti phun ra từ hơi nước được tạo ra trong khi nấu. Một ngón tay nên dễ dàng thụt bột và để lại ấn tượng sâu sắc mà không bị dính.

Khi atta là sự nhất quán thích hợp nhào bột cho đến khi nó mịn. Nó đã sẵn sàng để được sử dụng ngay lập tức.

Để sử dụng sau:

• Để giữ cho atta không bị khô hoặc tạo thành lớp vỏ, làm ẩm phần trên của bột, hoặc đậy bát bằng một miếng vải ẩm và để riêng trong tối đa 2 giờ.
• Atta có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một ngày hoặc lâu hơn nếu bột nằm trong một hộp chứa kín.

Nhào bột một chút để phân phối độ ẩm đều trước khi sử dụng.

Roti (Bánh mì Ấn Độ)

Salsa

Roti là một loại bánh dẹt Ấn Độ không men được làm từ bột atta. Roti, đôi khi được gọi là Chapati, thường được ăn với hầu hết mọi bữa ăn phục vụ cho langar.

Paratha

Salsa

Paratha, một loại bánh roti phẳng Ấn Độ thơm ngon có thể được nhồi với nhiều loại nhân khác nhau. Paratha nhồi với một loại rau cay, hoặc làm đầy khoai tây thường được ăn kèm với dahee, sữa chua tự làm. Sử dụng bột atta đã chuẩn bị để làm Aloo Paratha.

Nghèo

Salsa

Poori, là một loại bánh giòn Ấn Độ chiên giòn thường được ăn kèm với chole, một loại cà ri đậu xanh.

Tăng công thức Atta cho Gurdwara Langar

Salsa

Khi làm langar cho hàng trăm người, hãy tăng số đo công thức bột Atta cho phù hợp.

Thay thế 1 gallon cho mỗi cốc và 1 cốc cho mỗi muỗng canh.

• 2 gallon atta khô (bột chapti hoặc bột mì nguyên chất).
• Một gallon nước.
• 1 hoặc 2 chén dầu là tùy chọn, nhưng nên dùng.

Đổ các thành phần từng chút một vào một máy trộn thép lớn với móc bột. Recipe mang lại đủ bột atta cho khoảng 16 tá, hoặc gần 200, Roti và tạo ra đủ khẩu phần để cung cấp cho khoảng 100 người hai apiece.