Định nghĩa của Chole
Chole là một loại rau cải xoăn được làm từ đậu xanh. Chole có thể được gọi là Chole Masala hoặc Chana Masala vì nó được làm từ chana trắng, một lượng lớn đậu xanh sáng màu, và có hương vị với gia vị masala cay. Biến thể của Chole cũng có thể được gọi là Kadala Curry hoặc Barkay Chaat.
Chole, hay cà ri đậu xanh, là phổ biến cho các cuộc họp mặt đặc biệt như đám cưới, sinh nhật và các chương trình thờ cúng được tổ chức tại nhà. Chole thường được phục vụ cho gurdwara langar trong các ngày lễ, và tại các cuộc diễu hành của người Sikh cùng với poori giòn, một loại bánh mì chiên giòn. Chole cũng rất hợp với aloo hoặc khoai tây, samosa, chaval hoặc gạo, roti một loại bánh mỳ Ấn Độ, bhatura hoặc patoora, một loại bánh mì chiên giòn Ấn Độ, hoặc bánh bao desi ghee, và thậm chí là sữa chua.
Các cây họ đậu mà chole được tạo ra được quốc tế biết đến bằng nhiều tên khác nhau. Chúng bao gồm Chana đen, xanh lá cây và trắng hoặc Channa, còn được gọi là đậu Chick, đậu Garbanzo, và đôi khi được gọi là đậu Ai Cập, Ceci hoặc Cece, Kabuli (trắng) Gram, Bengal (đen) Gram và Pulse.
Chole được coi là món rau, vì vậy mặc dù bản thân chana là một cây họ đậu, nhưng chole thường được gọi là sabji chứ không phải là dhal. Biến thể của sole chole bao gồm:
- Chole hoặc Channa masala, một món cà ri đậu xanh làm từ đậu xanh trắng trong nước sốt nêm với gừng, hành, tỏi, ớt xanh, cà chua, nghệ và chana masala.
- Chole khô được làm bằng đậu xanh nấu chín hoặc đen, đã được ráo nước và có hương vị của gừng tươi và masala.
- Chole đen được làm bằng kala Gorda hoặc đậu xanh đen nấu trong nước dùng nêm với hành và muối đen.
- Chole xanh làm từ đậu xanh non mới thu hoạch nấu với khoai tây trong nước dùng cà chua có hương vị gia vị masala.
- Chana dhal được làm với một lượng nhỏ chana đã bị tách ra. Split Chana dhal thường được kết hợp với Moong dhal có da sẫm màu (đậu xanh) hoặc Urid dhal.
Phát âm và chính tả
Phát âm: Từ chole có thể được phát âm là cho-lay với phụ âm đầu âm tiết Gurmukhi ch hoặc với phụ âm đầu âm tiết Gurmukhi chh được làm mềm và khao khát để nó nghe giống như hiển thị.
Các cách viết: Chole, Choley, Cholay, Chhole Chholey và Chholay đều được chấp nhận về mặt ngữ âm.
Ví dụ về Chole trong lịch sử đạo Sikh
Cà ri Chole hay đậu chickpea là một món ăn yêu thích của Guru Gobind Singh khi còn nhỏ. Một rani tốt bụng, hay nữ hoàng, không có con riêng, đã chuẩn bị chole chana masala với đậu xanh cho hoàng tử trẻ và những người bạn thời thơ ấu của mình. Rani Maini phục vụ các chàng trai đói bụng cùng với poori chiên giòn. Để kỷ niệm sự sùng kính của người rani, phong tục này được tiếp tục ngày hôm nay tại một gurdwara ở Patna, nơi chole được phục vụ cho những người thờ phượng cho langar.
